Bayrischer Obatzda

BABEigentlich wird bei uns meistens abends warm gegessen, nur manchmal lässt es die Zeit einfach nicht zu, dass ich fürs Abendessen noch koche. In solchen Fällen entscheiden wir uns für die gute, alte Brotzeit. Frisches Brot, verschiedene Sorten Wurst vom Metzger, Gemüse zum Dippen und was auf keinen Fall fehlen darf: Mein selbst gemachter Obatzda. Er ist wirklich ein Genuss und sobald ich ihn mache muss ich meiner Mama Bescheid geben, die ist nämlich beleidigt wenn sie davon nichts abbekommt. Ohne mich selber zu arg zu loben, muss ich echt sagen es ist auch wirklich eins der besten Obatzda-Rezepte die ich kenne. 

Viel Spass beim nach „batzn“ :) !

  • 200 g Camenbert
  • 100g Limburger
  • 30 g Butter
  • 2 EL Zwiebel(n),sehr fein gewürfelt
  • 2 EL Sauerrahm
  • 2 EL Frischkäse
  • 1/4 TL Paprikapulver, scharf
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 2 Msp. Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Msp. Kümmel, gemahlen
  • 1/4 TL Meersalz
  • 1/2 TL Senf, mittelscharf
  • 30 ml Bier, Helles oder Weizenbier
  • Zwiebelgrün

Z’erscht schneidsch vom koidn Käs de Rindn ob.  Ois wos nei ghehrt a hoibe Stund in da Stubn warm wern lassa.  Jetzt kummt ois außa am Zwiefegrea aufn Della und werd mit da Gabl derbatzt.  Zwiefegrea in Ringerl schneida und drübageba.  Koidstäin.  Am Bayern muas I ned sogn, wos ma ois dazua isst und drinkt.

Für unsere hochdeutsch sprechenden Mitbürger:

Brie aus dem Kühlschrank nehmen, sogleich die Rinde wegschneiden – in warmem Zustand ist dies schwieriger. Wenn einige Rindenstücke dranbleiben, macht das nichts. In grobe Stücke schneiden.

Die übrigen Zutaten auf Raumtemperatur aufwärmen lassen. Alles außer dem Zwiebelgrün auf einem Suppenteller mit einer Gabel nicht zu fein zerdrücken und vermengen. Zwiebelgrün in Ringe schneiden und den Obatzdn damit dekorieren. Kühl stellen.

Dazu isst man am besten eine frische Breze und trinkt ein kühles Bier !

Kürbissuppe

Leider hab ich nicht jeden Abend Zeit, ein tolles Menü zu kochen. Mit Arbeit, Haushalt und einem Kind, dass immer „helfen“ will muss es manchmal einfach schnell gehen. Da ich Kürbis liebe und man so viel damit machen kann, gibt’s den bei uns öfter mal in allen Variationen. Meine Lieblingskürbissuppe möchte ich Euch nicht vorenthalten :) Kürbis

  • 2 Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g Butterschmalz
  • 3/4 Liter Gemüsebrühe
  • 1/4 Liter Sahne
  • 2 cm Ingwer
  • gem.Pfeffer
  • etwas Zitronensaft
  • Kürbiskerne
  • Kürbiskernöl

Den Hokkaido entkernen und in Würfel schneiden (ca.1x1cm). Er braucht nicht geschält zu werden. Die harte Schale wird beim Kochen butterweich. Die Kürbiskerne zum Garnieren zurückbehalten. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und würfeln.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Ebenso die Knoblauchzehen und den Ingwer.
Die Zwiebel in 30 g Fett glasig dünsten, den Kürbis, die Kartoffeln, Knoblauch und Ingwer zufügen und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Sahne und etwas Zitronensaft sowie Pfeffer und Koriander zugeben und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Danach mit dem Mixstab pürieren und abschmecken.

Mit den Kürbiskernen und dem Öl garnieren.

Diese Suppe kann man super variieren. Ersetzt man zum Beispiel die Sahne durch Kokosmilch und die Butter durch Olivenöl ist das ein sehr leckeres Essen auch für Veganer.

Mischt man Vanillearoma unter die Suppe bekommt die Suppe ein exotisch Aroma. Auch wenn es jetzt komisch klingt ihr müsst das ausprobieren.

Bei Kürbissuppe gibt es wenig das nicht passt. Wie esst ihr sie am liebsten ??? Freue mich auf Anregungen.29

 

 

Apfelküchle

Apfelküchle

  • 90 g Mehl 
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz 
  • 25 g Zucker
  • 75 ml Milch 
  • 2 große Äpfel (säuerlich)
  • 4 EL Pflanzenöl

Die ersten fünf Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem dicklichen Teig verrühren.

Dann die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Ringe schneiden.

Die Apfelringe in den Teig tauchen und etwas abtropfen lassen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Ringe bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun braten.

Mit Vanilleis und Sahne servieren.

Lasst es euch schmecken….

 

 

Zucchinicrumble

Zucchini
Bisher war mir Crumble immer nur als ein Dessert bekannt. Mit Äpfel oder Beeren, oben drauf dann noch knusprige Streusel und das ganze dann leicht warm, eventuell mit einer Kugel Eis, genießen. Hmmmmmm lecker…  Dann bin ich auf ein herzhaftes Rezept gestoßen, hab es für mich passend abgewandelt und hatte ein leckeres und leichtes Gericht fürs Abendessen. Probiert es aus…

Zutaten für 4 Personen: 

  • 600 g Zucchini 
  • 400 g Hähnchenbrust 
  • etwas Olivenöl 
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin zum Würzen
  • 150 g Parmesan 
  • 1-2 EL Semmelbrösel 

Backofen vorheizen auf 200°.  Zucchini putzen, waschen, klein würfeln. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, würfeln. Fleisch in heißem Olivenöl ca. 5 Minuten braten. ­Zucchini ca. 3 Minuten mitbraten.  Alles mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

In vier kleine oder eine große geölte ofenfeste Form verteilen. Parmesan reiben und mit den Semmelbösel vermischen, daraufstreuen. Im heißen Ofen 10–15 Minuten backen.

Guten Appetit :)

Tisch decken wie ein Profi

 Wo die Liebe den Tisch deckt, schmeckt das Essen am Besten!

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Mit unserer Vorlage könnt Ihr spielend leicht den Tisch richtig und schön eindecken. So bringt Ihr Eure Gäste zum Staunen. 

Bei festlichen Anlässen serviert man auch meistens ein nicht alltägliches Menü. Zu besonderen Gelegenheiten möchte man dann auch, dass der Tisch an eine feierliche Tafel erinnert. Oft ist man allerdings überfordert: Wo steht welches Glas, wo liegen die Messer und wo die Gabeln?

Wir zeigen Euch wie Ihr für Eure Lieben schnell und einfach die Festtagstafel perfekt eindeckt.

Allgemein solltet Ihr 80cm Tischlänge pro Gast einplanen.

Bevor es mit dem Eindecken losgeht solltet ihr euch überlegen:

Welchen Stil soll die Tischdekoration haben?

  • elegant
  • verspielt
  • romantisch
  • kindlich, usw. 

Welche Farben sollen in der Dekoration vorkommen?

  • neutral 
  • bunt 
  • klassisch usw.

Bei uns zu Hause wird an besonderen Anlässen immer besonders schön eingedeckt. An Geburtstagen, darf sich jeder seine Dekoration wünschen, was bei mir meistens auf rosa und pink rausläuft und bei den Kindern auf Eiskönigin oder Feuerwehr. So wird die Atmosphäre gleich viel feierlicher.

An Weihnachten ist alles ganz klassisch rot und gold und an Ostern schmücken wir den Esstisch gerne in Frühlingsfarben.

Was sich bei Menüs besonders schön macht, sind verstärkte Servietten und wenn ihr habt, Platzteller. Auf einem Platzteller werden alle Gänge nacheinander serviert.

Ein Platzkärtchen ist natürlich kein muss, kommt aber bei Gästen immer ganz gut an.

Besonders freundlich und einladend wirkt Blumenschmuck der auf den Tisch gestellt wird. Sonnenblumen zu Geburtstagen, Tulpen im Frühling, der Weihnachtsstern an Heilig Abend und Rosen zum romantischen Dinner mit dem Partner.

Die Tischdecke sollte farblich auf die Blumen abgestimmt werden.

Wollt ihr eine besonders gemütliche Atmosphäre schaffen denkt auch unbedingt an Kerzen.

Unser Bild zeigt Euch einen Sitzplatz mit allem was man zu einem perfekten Menü braucht. Eure Gäste werden sich freuen wenn sie nicht nur ein zauberhaftes Menü, sondern auch noch ein festlich gedeckter Tisch erwartet.

Egal ob Geburtstag, Kommunion oder sonst ein Fest, nutzt die Vorlage und wandelt sie für Euren Anlass entsprechend um.

DIE GRUNDREGELN: 

  • Als Mittelpunkt dient ein Platzteller – wenn ihr keinen haben, könnt ihr auch einen großen Teller nehmen
  • Je nach Gericht wird das passende Besteck eingedeckt (für Vorspeisen z.B. kleineres Besteck, für Fisch das Fischbesteck, für Suppe ein Löffel, usw.)
  • Dabei wird das Besteck von außen nach innen eingedeckt. Das bedeutet: Das Besteck für den ersten Gang liegt ganz außen, die weiteren Gänge liegen der Reihenfolge nach innen.
  • Die Messer und der Suppenlöffel kommen dabei auf die rechte Seite des Tellers, die Gabeln auf die linke Seite
  • Das Besteck für die Nachspeise (Kuchengabel und Kaffeelöffel) kommen über den Teller. Die Kuchengabel zeigt dabei nach rechts, der Kaffeelöffel kommt darüber und zeigt nach links.
  • Die Gläser werden über dem Besteck auf der rechten Seite angeordnet. Ganz rechts steht das Wasserglas, daneben stehen je nach Getränkefolge leicht versetzt die weiteren Gläser 
  •  Brotteller sind eher typisch für die gehobene Gastronomie. Wenn Ihr Brot und einen Aufstrich anbietet, richtet einfach einen kleinen Teller mit einem kleinen Messer oberhalb des linken Bestecks her
  • Die Serviette passt sehr gut auf den Platzteller

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  1. Platzteller
  2. Teller
  3. Suppenteller
  4. Serviette
  5. Messer
  6. Fischmesser
  7. Suppenlöffel
  8. Gabel
  9. Fischgabel
  10. Salatgabel
  11. Brotteller
  12. Brotmesser
  13. Dessertgabel
  14. Dessertlöffel
  15. Weißweinglas
  16. Rotweinglas
  17. Wasserglas
  18. Unterteller
  19. Kaffeetasse
  20. Kaffeelöffel
  21. Platzkärtchen


Wir wünschen euch viel Spaß beim Eindecken und gelungene Feste!

 

Wassermelonen-Smoothie

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Wassermelonen-Smoothie

Zutaten für ca. 2 Gläser:

  • 500g Wassermelone
  • Saft einer Biozitrone
  • 150ml Wasser
  • 10 Eiswürfel
  • 1 TL Agavendicksaft

Zubereitung:

Die Melone in grobe Stücke schneiden und etwas entkernen. Zitrone auspressen und den Zitronensaft mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben. In Gläser füllen und genießen.

 

Erdbeerkuchen vom Blech

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Zutaten:

Biskuitteig:

  • 4 Eier (Gr. M)
  • 3-4 EL heißes Wasser
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 125 g Mehl
  • 25 g Speisestärke
  • 1 gestrichener TL Backpulver

Belag:

  • 1 kg Erdbeeren
  • 1 Packung Käse-Sahne-Tortencreme
  • 200 ml Wasser
  • 500 ml Schlagsahne
  • 500 g Speisequark

Deko:

  • weiße Schokolade (geraspelt)
  • 10 Erdbeeren
  • Minze


Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Teig Eier und Wasser mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe in ca. 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit dem Vanillezucker mischen,  nach und nach einrieseln lassen und dann noch ca. 2 Minuten weiter schlagen.

Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und in 2 Portionen über die Eiercreme sieben und kurz jede Portion auf niedrigster Stufe unterrühren.

Den Teig auf ein Backblech (ich habe einen Backrost genommen, mit Backpapier ausgelegt und einen viereckigen Kuchenrahmen rum) verteilen und glatt streichen.

Ca. 10-12 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen holen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Für den Belag die Käse-Sahne-Tortencreme nach Packungsanweisung mit den angegebenen Zutaten herstellen. (Sahne steif schlagen, Tortencremepulver mit Wasser verrühren, dann Quark und Sahne portionsweise unterheben)

Erdbeeren würfeln und auf dem Teig verteilen.

Die fertige Creme auf den Erdbeeren verteilen und fest werden lassen.

Kurz vor dem Servieren in Scheiben geschnittene Erdbeeren und die geraspelte weiße Schokolade drüber streuen und mit den Minzblättern fertig dekorieren. 

Lasst es euch schmecken.

 

 

Hygiene in der Küche

ls466j_a-00014_3149Gerade in der Küche muss die Hygiene stimmen, denn wie schnell gelangen Keime und Bakterien von der Hand übers Essen in den Mund. An fast keinem anderen Ort zu Hause ist das Thema Hygiene so wichtig. Man sollte besonders auf Sauberkeit achten. Leichter lässt man dafür das Putzen in anderen Räumen etwas schweifen ;)

Mit unseren Tipps gelingt es Euch, die Küche bestmöglich sauber zu halten:

Arbeitsflächen immer sauber halten:

Nach dem Abendessen sollte man die Arbeitsflächen komplett reinigen. Am besten mit Seifenwasser und einem Lappen der schnell trocknet, so haben Keime weniger Chancen sich im Feuchten zu vermehren. Nach jedem Gebrauch dann unter warmen Wasser ausspülen und zum Trocknen aufhängen, nicht einfach nur ins Waschbecken werfen. Außerdem sollten die Lappen regelmäßig zum Waschen in die Maschine. So verringert man die Gefahr, dass Keime überleben.

Hände waschen!

Wir kommen täglich mit so vielen Keimen und Bakterien in Berührung, da ist es ein muss sich die Hände zu waschen bevor man Essen zubereitet. Vor allem wenn kleine Kinder mit von der Partie sind,  ist die Hygiene noch wichtiger. Außerdem ist es wichtig, sich die Hände zu waschen wenn sie mit rohen Fleisch, in erster Linie Geflügel, in Berührung kommen.

Nur in gesundem Zustand kochen:

Mit einem Grippe-Virus oder einer Magen-Darm-Infektion sollte man es vermeiden zu kochen. Das Risiko einer Keimübertragung ist einfach zu groß. In dem Fall kann man ruhig mal auf den Pizzaservice zurückgreifen oder den Göttergatten in die Küche schicken. Wenn ihr Niesen oder Husten müsst, immer die Hände waschen wenn ihr danach wieder Essen anlangt.

Schmuck ablegen:

An so was denkt eigentlich keiner, aber das Tragen von Schmuck im Bereich der Hände sollte vermieden werden, da sich darunter Keime sammeln können und somit eine gründliche Handhygiene verhindert wird. Daher Ringe, Armreife oder Uhren während des Kochens ablegen.

Richtig auftauen:

Beim Auftauen von tiefgefrorenem Fleisch und Geflügel bildet sich Auftauwasser. Da Keime durch das Tieffrieren nicht abgetötet sondern lediglich inaktiviert werden, kann dieses Auftauwasser mikrobiell belastet sein. Damit das Tauwasser ablaufen kann, die Lebensmittel am besten in einem Sieb in der Spüle auftauen. Sie sollten vor dem Zubereiten komplett aufgetaut sein, sonst kann es sein, dass eine unbedenkliche Kerntemperatur von 70° nicht erreicht wird.

Temperaturen beachten:

Besonders wichtig bei der Zubereitung von Lebensmitteln ist die Einhaltung bestimmter kritischer Temperaturen. Unter 5°C und über 60°C ist die Vermehrung der meisten Bakterien gestoppt oder stark verlangsamt. Ab einer Temperatur von 70°C werden die meisten Krankheitserreger abgetötet. Das Gargut sollte mindestens 10 Minuten lang die Kerntemperatur von 70°C erreichen. In dem Bereich zwischen 20 und 40°C fühlen sich viele schädliche Mikroorganismen besonders wohl. Deswegen ist es besonders wichtig, dass dieser Bereich beim Erhitzen und Abkühlen von Speisen schnell durchschritten wird. Der Kühlschrank sollte nicht überlastet werden, um eine ausreichende Kühlleistung für alle Lebensmittel zu gewährleisten. Außerdem sollte der Kühlschrank monatlich mit Wasser und Spülmittel gereinigt werden.

Sauberkeit und Ordnung:

Küchenkleidung sauber halten.  Auf verunreinigten Schürzen können sich Mikroorganismen gut einnisten und vermehren, was durch häufiges Waschen bei 95° leicht verhindert werden kann. Generell sollte die Küche möglichst ordentlich gehalten werden, da die Reinigung dann wesentlich einfacher und vor allem schneller erledigt werden kann. Müllbehälter alle zwei Tage leeren und im Innern trocken halten.

Keine Haustiere in der Küche:

Haustiere vor allem Katzen mit Freigang, haben in der Küche nichts verloren. Sie können gefährliche Keime in die Küche tragen.

 

 

 

Marinaden zum Grillen

Familie ist im Garten beim Grillen

Bild: Fotolia

Viel besser als fertig eingelegtes Fleisch schmeckt immer noch eine selbstgemachte Marinade. Hier kann man seiner Kreativität freien lauf lassen. Eine Marinade ist ganz schnell selbergemacht und man weiß vor allem was drin steckt. Das Einzige was zu beachten ist, ihr müsst die Marinade früh genug herstellen, so kann das Grillgut schön durchziehen und den optimalen Geschmack annehmen.

Merkt euch: 

  • Dünne Fleischstücke von Schwein, Rind und Geflügel, sollten etwa 3-8 Stunden mariniert werden.
  • Große Fleischstücke sollten 12 Stunden durchziehen.
  • Kleine Fischstreifen bleiben maximal 30 Minuten in der Marinade
  • Ganze Fischfilets sollten etwa eine Stunde in der Marinade bleiben.

Andernfalls kann es passieren, dass das Aroma zu kräftig wird und den Eigengeschmack überdeckt.

Erfahrene Grillmeister wissen, in einer guten Marinade sollten alle vier Geschmacksrichtungen von salzig über süß und bitter bis sauer enthalten sein, jedoch sollte ein Geschmack dominieren. Grundsätzlich kann man eine Marinade aus vielerlei und Aromen bereiten, der Phantasie und dem Geschmack sind kaum Grenzen gesetzt.

Das Grundrezept besteht aus Öl und Kräutern, beispielsweise empfehlen sich:

  • Rosmarin
  • Thymian
  • Petersilie  
  • Kräuter der Provence

Dazu kann wahlweise:

  • Sahne
  • Tomatenmark
  • Senf
  • Knoblauch
  • Zwiebeln
  • Currypaste

und -wenn keine Kinder mitessen- auch

  • Rotwein
  • Bier

eingerührt werden.



Eine Marinade für Fleisch, das auch Kinder mögen, besteht aus Senf und Honig und kommt ausnahmsweise ohne Öl aus. Die Mengenangaben sind für eine Soße, um 500 g Hähnchenbrust darin einzulegen.

Verrührt einfach 3 EL mittelscharfen Senf mit 1 EL süßen Senf, 1 EL Weinessig und 1 EL Honig. Schält eine Schalotte und gebt sie gewürfelt in die Schüssel dazu, dann kommt noch etwas Pfeffer frisch gemahlen aus der Mühle hinein.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen.und ggf. in Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten etwa zwei bis drei Zentimeter dick sein, denn dünnere Scheiben trocknen schneller aus. Anschließend die Fleischscheiben für mindestens 2-3 Stunden in die Marinade hinein legen und dabei unbedingt darauf achten, dass die Marinade das Fleisch komplett von allen Seiten gut benetzt. Die Schüssel wird abgedeckt und an einen kühlen Ort – aber nicht in den Kühlschrank – gestellt.



Eine weitere Marinade reicht ebenfalls für 500 g Fleisch.

Verrührt mit einem Schneebesen 100 ml Wasser mit dem Saft von 2 Zitronen, 2 EL Olivenöl, 2 EL Ketchup und 2 EL Senf. Nun fügt ihr: 1 TL Kräuter der Provence, 1 TL Kräutersalz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Curry, 1-2 TL Paprika edelsüß hinzu. Schält eine Zwiebel und schneidet sie in Ringe.

Das Fleisch wird erst abgespült, dann trocken getupft und nun aufeinander gestapelt. Zwischen die einzelnen Scheiben geben Sie immer eine Schicht Zwiebeln und Marinade, die restliche Marinade wird zum Schluss darüber gegossen. Abgedeckt sollte das Fleisch am besten über Nacht durchziehen, bevor es am nächsten Tag auf den Grill kommt.

Übrigens, sollte man das Fleisch nicht direkt nach dem Grillen verspeisen. Das Fleisch wird saftiger, wenn es erst noch ein paar Minuten ruhen kann.



Auch Gemüse kann vor dem Grillen mariniert werden. Wascht einfach frisches Gemüse nach Wahl, beispielsweise 2 mittlere Auberginen, 2 rote Paprika, 2 mittlere Zucchini, und  4 große Champions.

Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten und gesalzen, dann etwa 10 Minuten liegen lassen, abspülen und trocken tupfen. Paprika und Zucchini in Streifen schneiden. Das ganze Gemüse bunt gemischt in eine Schüssel geben.

Die Marinade besteht aus: 30 ml Olivenöl, 30 ml Zitronensaft, 15 g gehackten Basilikum und etwas Salz. Dieses Dressing geben  über das Gemüse geben und abdecken. Das Grillgut sollte darin etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Bei der Grillfeier wird das Gemüse dann in einer Grillschale von jeder Seite etwa 2 Minuten gebräunt.



Marinade darf nicht in die Glut tropfen !!!

Achtung: Bevor Sie das Fleisch auf den Grill legen, die Marinade etwas abtupfen. Denn tropft sie in die Glut, können krebserregende Stoffe entstehen. Alternativ könnt Ihr das Fleisch aber auch in einer Grillschale grillen.



Wir wünschen euch viel Spaß beim Grillen :)

Tisch eindecken leicht gemacht

Mit unserer Vorlage könnt Ihr spielend leicht den Tisch richtig und schön eindecken 

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Bei festlichen Anlässen serviert man auch meistens ein nicht alltägliches Menü. Zu besonderen Gelegenheiten möchte man dann auch, dass der Tisch an eine feierlich Tafel erinnert. Oft ist man allerdings überfordert: Wo steht welches Glas, wo liegen die Messer und wo die Gabeln?

Wir zeigen Euch wir Ihr für Eure Lieben, schnell und einfach die Festtagstafel perfekt eindeckt.

Unser Bild zeigt Euch einen Sitzplatz mit allem was man zu einem perfekten Menü braucht. Eure Gäste werden sich freuen wenn sie nicht nur ein zauberhaftes Menü, sondern auch noch ein festlich gedeckter Tisch erwartet.

Egal ob Geburtstag oder Kommunion nutzt die Vorlage und wandelt sie für Euren Anlass entsprechend um.

Viel Spaß beim Eindecken.